愛媛県今治市。タオルの生産が有名ですよね。市のシンボルは今治城ですがお濠は海と繋がっており、黒鯛やフグが泳いでいます。(初めて見た時は面食らいました！)山丹正宗を醸す八木醸造部さんの創業は1831年（天保2年）。蔵は四国山地からの伏流水。蔵の前の道路を挟むと海水が混じるエリアとのことでご先祖様が良い場所に蔵を立ててくれたと蔵元の八木伸樹さんは仰ってました。その八木さんは誠実なお人柄。松山三井・しずく姫等県産米を中心にお酒を醸してます。酒質はお米の旨味を感じつつも軽快感と広がり感のあるお酒です。瀬戸内海は鯛を始めとする白身魚の美味しい所、是非、魚と併せて飲んでもらえれば至福の時間は間違い無いと思います。
山丹正宗 純米吟醸 しずく媛 (2024年4月8日入荷) 使用米：しずく媛 精米：50% 日本酒度：+1 アルコール度数：16度 価格 720ｍｌ：1,805円 1800ｍｌ：3,610円(税込）
リンゴを思わせる甘酸っぱくて爽やかなファーストアタック。余韻も長めです。酒質は太く飲みごたえがあります。切れが良く苦味が丁度よいアクセントとして口の中を整えています。この蔵のお酒は食べ物を呼び込んでくれるお酒と言うのを再認識しました。
山丹正宗 純米酒 松山三井 05BY (2024年3月5日入荷)
使用米：松山三井 精米：60% 日本酒度：+４ アルコール度数：15度 価格 720ｍｌ：1,585円 1800ｍｌ：3,170円(税込）
山丹正宗の松山三井が到着しました。のお酒は「食事と合わせた」時に最大の力を出します。フアっとした甘みと柔らかい酸が長く続きますが、食べ物を選ばず包み込んでくれるんです。お酒も食事も美味しくなるそんな1本です。ぬる燗でも美味しいです。
山丹正宗 純米吟醸 しずく媛 定番酒 使用米：しずく媛 精米：50% 日本酒度：+４ アルコール度数：16度 価格 720ｍｌ：1,805円 1800ｍｌ：3,610円(税込）
リンゴを思わせる爽やかなファーストアタック。余韻も長めです。酒質は太く飲みごたえがあります。切れの良く苦味が丁度よいアクセントとして口の中を整えています。
山丹正宗 純米酒 三井松山 定番酒
使用米：三井松山 精米：60% 日本酒度：+４ アルコール度数：15度 価格 720ｍｌ：1,585円 1800ｍｌ：3,080円(税込）(2023年12月29日共に完売)
ベリーの様な甘酸っぱい味が口の中いっぱいに広がります。鼻から抜ける余韻も見事で楽しめます。切れの良さもあり、しずく媛同様にお魚や貝類と一緒に楽しみたいと思わせます。
山丹正宗 純米吟醸 しずく媛 無濾過生原酒 04BY （2023年2月6日入荷）使用米：しずく媛 精米：50% 日本酒度：+3 アルコール度数：17度 価格 720ｍｌ：1,995円(720㎖2024年1月3日完売) 1800ｍｌ：3,990円(税込）
梨のを思わせるジューシーな口当たりです。生酒ならではのプチプチ感もありますが滑らかな酒質で切れも有ります。鼻からの吟醸香も長めに楽しめます。
山丹正宗 吟醸酒 三井松山 03BY （2022年9月17日発売）使用米：三井松山 精米：60% 日本酒度：+４ アルコール度数：15度 価格 720ｍｌ：1,430円 1800ｍｌ：2,860円(完売)(税込）
桃の香りを感じます。飲み進めると心地よい柔らかさとピリピリ感が同居、最後に独特の苦味がきっちり〆てくれます。